"Czas Dobrego Sera" - III Festiwal Nieskończonych Form Mleka w Sandomierzu

Opis

Zapraszamy na III edycję naszego festiwalu “Czas Dobrego Sera”, która od 1 do 2 czerwca odbywać się będzie w królewskim Sandomierzu. Dzień wcześniej serowarzy, mleczarze oraz pasjonaci przetwarzania mleka wezmą udział w sympozjum poświęconym tematyce serowarskiej. Tradycyjnie też festiwalowi towarzyszyć będzie konkurs na najlepszy polski ser Grand Prix 2013. W zeszłym roku głównym zwycięzcą okazał się ser „Kreuzer z Komina” autorstwa „Farmy pod Świerkami” Beaty i Leszka Futymów z Huty Szklanej w Wielkopolsce.

Jak mówi Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska, pomysłodawca i organizator festiwalu, „celem tej imprezy jest podnoszenie jakości polskiego mleczarstwa, tego na wielką i małą skalę oraz zwracanie uwagi polskiego konsumenta na różnorodność produktów na bazie mleka. Rozróżnianie dobrych produktów od kiepskich czy przeciętnych, to konieczność ustawicznej edukacji zarówno konsumenta, jak i samych producentów, którzy w tej edukacji odgrywają bezsprzecznie pierwszorzędną rolę. Dlatego, tak jak i w latach poprzednich, na naszym festiwalu nie ma miejsca na produkty seropodobne czy też na sery pakowane do worków termokurczliwych. Do udziału w naszym festiwalu zapraszamy wyłącznie najlepszych producentów serów zagrodowych, najlepsze polskie mleczarnie oraz zakłady przetwórstwa mleka. Obok nich prezentować się będą najlepsze sery importowane do Polski oraz inne produkty spożywcze, które zachwycają nas swoim smakiem”.

Na Sandomierskim rynku pojawi się blisko 50 producentów z ponad 200 rodzajami sera – od klasycznego francuskiego Roqueforta czy Comte, poprzez włoskie Grana Padano i Pecorino Toscano, na polskiej goudzie z kozieradką czy twarogach kończąc. Po raz pierwszy w tym roku na szeroką skalę obok serowarów do Sandomierza organizatorzy zaprosili polskich winiarzy. Dodatkowo polskich winiarzy wzmocnią producenci z Węgier i Włoch, zaś gośćmi specjalnymi będą dwaj wybitni enolodzy: Peter Molnar oraz Sarolta Bardos, twórcy genialnych Tokajów.

Dużo powiedziano już o serach i o winie, a to nie koniec, bowiem w Sandomierzu skosztować będzie można prosto z beczki niepasteryzowanych i specjalnie uwarzonych na festiwal piw z kultowego Browaru Pinta, którego twórcy nie tylko wskrzesili piwowarstwo domowe, ale od kilku lat zgarniają prawie wszystkie trofea dla najlepszych piw i piwowarów w Polsce. Ziemowit Fałat i Grzegorz Zwierzyna zapewniają, że ich oryginalne piwa jak: “Odsiecz Wiedeńska”, “Atak Chmielu”, “A’la Grodziskie” czy “Czarna Dziura” zawładną Sandomierzem i wszystkimi gośćmi, którzy tam się zjawią na początku czerwca.

Wracając zaś do serów - organizatorzy w tym roku zwracają szczególną uwagę na sery owcze, których w Polsce mamy jak na lekarstwo. Dość powiedzieć, że pod koniec lat 80-tych mieliśmy prawie 10 milionów owiec, a dzisiaj około 150 tysięcy. Cenny i praktyczny głos w tej sprawie zabiorą Sylwia Szlandrowicz (Ranczo Frontiera), Roman Kluska (Prawdziwe Jedzenie) i Roberto Rubino z Włoch.

Nie zabraknie degustacji komentowanych najlepszych serów na świecie pod okiem światowych autorytetów, jak Sebastiano Sardo czy Giampaolo Gaiarin. Polskę w degustacjach i dyskusjach reprezentować będą Edward Bajko (Prezes SM Spomlek), Wiktor Szwechowicz (Candia Polska) oraz  promotor serów zagrodowych Gieno Mientkiewicz.

Z kolei w sobotę wieczorem będziemy się bawić na sandomierskim rynku przy porywającej muzyce zespołu “Czeremszyna”.

Nie zabraknie też oryginalnych warsztatów i laboratoriów smaku, łączących polskie sery z oryginalnymi piwami z Browaru Pinta czy polskimi i zagranicznymi winami. Do tego Dzień Dziecka na bulwarach nadwiślańskich, zagroda ze zwierzętami dającymi mleko, konkursy, pokazy, rozmowy i wywiady z producentami prowadzone przez Marka Sztarka na scenie głównej, projekcje filmów kulinarnych w kinie Starówka, pokazy wyrabiania masła i oscypka, kursy warzenia piwa i jedyny w swoim rodzaju klimat Sandomierza – bezsprzecznie jednego z najpiękniejszych polskich miast. Do tego dojdą najbardziej znani producenci slowfoodowi, jak Staszek Mądry, Maciej Jaros, Zdzisław Bartelak Consonni czy też Krzysztof Maurer. 

Zapraszamy do Sandomierza!

Organizatorem festiwalu jest Slow Food Polska
Gospodarzem festiwalu jest Miasto Sandomierz
Więcej informacji: www.czasdobregosera.pl
Kontakt z mediami: malgorzata.swaryczewska@slowfood.pl tel.: 603198924

PROGRAM:
Piątek, 31 maja Ratusz Sandomierski

9.00 -  Sympozjum serowarskie „Czas Dobrego Sera” - adresowane do branży mleczarskiej i pasjonatów sera; oficjalne otwarcie - dr Jacek Szklarek, Prezes Slow Food Polska
9.15 -  „Co się składa na selekcję serów do handlu?” – Sebastiano Sardo (jeden z największych włoskich autorytetów w dziedzinie serów, główny selekcjoner serów dla globalnej sieci „Eataly”)
9.45 -  „Czy i dlaczego polskie sery owcze są na zakręcie” – Sylwia  Szlandrowicz (Ranczo Frontiera) oraz Roman Kluska (Prawdziwe Jedzenie)
10.30 -  „Warsztaty degustacyjne owczych serów z Polski, Włoch i Francji” – Sebastiano Sardo, Witkor Szwechowicz, Jacek Szklarek
11.45 -  „Czy polskie mleczarstwo i polscy konsumenci dojrzeli do serów jakościowych?”- Edward Bajko (Prezes SM Spomlek, sery dojrzewające) oraz Wiktor Szwechowicz (Prezes Candia Polska, sery francuskie)
12.45 - „Warunki sukcesu rynkowego produktów tradycyjnych i lokalnych na przykładzie serów Polski, UE i USA” – prof. dr hab. inż. Czesław Nowak (Uniwersytet Rolniczy Kraków)
13.15 - „Dlaczego sery mają być podniebne? – czyli dlaczego wypas pastwiskowy jest tak ważny przy produkcji serów” – Roberto Rubino (Prezes włoskiego stowarzyszenia „Formaggi Sotto il Cielo”)
13.45 - Degustacja komentowana - Sebastiano Sardo (Slow Food; Eataly - Włochy), Gieno Mientkiewicz (promotor serów zagrodowych); Roberto Rubino (Formaggi Sotto il Cielo - Włochy); panel degustacyjny 5 wybitnych serów
15.30 - „Jak wytwarzać samemu szczepionki i czy to ma dzisiaj sens?” – praktyczne warsztaty pod kierunkiem Giampaolo Gaiarina
16.30 - Profesjonalna ocena przez jury serów zgłoszonych do konkursu na najlepszy polski ser 2013 roku
17.00 - Równolegle z oceną serów zgłoszonych do konkursu jest możliwość zwiedzenia Królewskiego Sandomierza z przewodnikiem oraz odbycia rejsu po wiśle z Kapitanem Prokopem
20.00 - Uroczyste ogłoszenie laureatów konkursu na Najlepszy Polski Ser 2013 r. (ogłoszenie tegorocznych zwycięzców będzie poprzedzone wręczeniem rekomendacji Slow Food Polska zwycięzcom z poprzednich lat – Hotel Ciżemka)
20.30 - Standing Party w ogródku i średniowiecznych piwnicach Hotelu Ciżemka ze specjalnym menu na bazie produktów regionalnych i slowfoodowych, specjalnie dobranymi włoskimi, węgierskimi i polskimi winami oraz deską serów nagrodzonych w konkursie – kolacja przygotowana przez jednego z najlepszych w Polsce szefów kuchni Krzysztofa Żurka przy współpracy z Restauracją Ciżemka; DJ i tańce

Sobota, 1 czerwca Rynek Starego Miasta

10.00 Oficjalne otwarcie festiwalu „Czas Dobrego Sera”  przez  Jerzego Borowskiego Burmistrza Sandomierza
–  od tej godziny rusza degustacja i sprzedaż serów na festiwalowych stoiskach
– „Bursztynowa Komnata Sera” (scena główna) – miejsce, w którym trwać będą pokazy wytwarzania masła (godzina 12.00 – OSM Chmielnik), pokaz wytwarzania oscypka (godzina 17.00 – Baca Wojtek Komperda); Marek Sztark co godzinę przeprowadza wywiady z różnymi producentami obecnymi w Sandomierzu
–  w trakcie festiwalu trwa głosowanie publiczności na najlepszy ser
– degustacja niepasteryzowanych piw z Browaru Pinta oraz win rekomendowanych przez przewodnik „Slow Wine”, win węgierskich (RAFA Supermarket) oraz win polskich producentów (specjalna strefa dla Browaru Pinta oraz dla winiarzy)
– co dwie godziny w jednej z sal Hotelu pod Ciżemką odbywają się „Laboratoria Smaku” z serami w roli głównej
– co dwie godziny projekcja różnych filmów kulinarnych (Kino Starówka)
– na bulwarach nadwiślańskich mnóstwo atrakcji przygotowanych z myślą o dzieciach, które w tym dniu obchodzą Międzynarodowy Dzień  Dziecka
– zagroda z żywymi zwierzętami dającymi mleko (kozy, owce, krowy – bulwary nadwiślańskie)

20.00 - Zamknięcie stoisk
20.00 - Rozpoczęcie „Potańcówki” pod gołym niebem i przy muzyce na żywo wraz z zespołem „Czeremszyna” – Rynek Starego Miasta

Niedziela, 2 czerwca Rynek Starego Miasta

10.00 - Otwarcie stoisk z degustacją i sprzedażą serów (program jak w sobotę)
12.00 - Pokazy wytwarzania masła – OSM Chmielnik
15.00 - Rozstrzygnięcie konkursu publiczności i wręczenie nagród
17.00 - Zakończenie festiwalu